Le lycée hôtelier de Toulouse propose désormais des menus sur l’application anti-gaspillage Too good to go pour faire face aux annulations de dernière minute.
Reportage écrit par Ophélie Le Piver de France TV Occitanie - Publié le 07/04/2023
Face à la flambée des prix du quotidien, la rédaction vous propose son bon plan : un repas de restaurant à 9€ au lieu de 38€ par personne. Le lycée hôtelier de Toulouse propose désormais des menus sur l’application anti-gaspillage Too Good To Go pour faire face aux annulations de dernière minute.
Beaucoup de Toulousains l'ignorent, mais le lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme d’Occitanie dispose de son propre hôtel et de son propre restaurant. Situé près du Zénith, ce dernier propose du lundi au vendredi un service chaque midi et chaque soir. Un moyen pour les élèves des différentes classes de s’exercer.
Un menu à 38€ vendu 9€ à emporter
Le mardi soir, c’est au tour des 2e année de BTS de passer derrière les fourneaux. Le niveau est élevé et la prestation haut de gamme. Ce soir-là, un menu en 6 services, avec notamment une sole à la grenobloise, une blanquette de volaille et une tarte choco-noisette-tonka. Comme toujours, le carnet de réservation affiche complet plusieurs semaines à l’avance. Parfois, les clients décommandent à la dernière minute. 6 annulations ce soir là. Qu’importe, les menus sont proposés en ligne et trouvent immédiatement preneur.
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La présentation est simplifiée mais chaque menu comprend l’entrée, le plat et le dessert… pour 9 euros. “Nous étions déjà venus au lycée hôtelier et nous avions été emballés. J’ai vu qu’il y avait un Too good to go ce soir donc je suis venue”, se réjouit une cliente. “Ça a l’air alléchant, de l’entrée au dessert ça à l’air très bien, très fin. On va tester maintenant !”
Chaque soir, un élève est désigné pour assurer les ventes Too good to go. Outre les repas à emporter, il gère aussi les paniers de produits frais non utilisés en cuisine. “Il y a tout un travail en amont que l’on doit faire avec l’économe. Je vais le voir dans son bureau et ensemble, on va regarder les commandes à venir et les besoins des professeurs”, raconte Florent Dao, l’un des étudiants. “Ensuite, moi je vais dans le stock tampon et je vide les frigos avec les produits dont on a plus besoin. On va les regrouper dans des paniers pour les proposer ensuite sur l’application”.
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Une soirée d’exception pour des clients exceptionnels
Ce mardi 23 janvier, l'association les Bouffons de la Cuisine organisait à Toulouse (Haute-Garonne) un repas de fête pour le Secours populaire : 40 couverts dans le restaurant d’application, pour apporter un peu de réconfort à des personnes en difficulté.
Cette journée, ce n’était pas un cours comme les autres pour les élèves du lycée hôtelier de Toulouse (Haute-Garonne). Les étudiants ont accueilli 40 personnes dans le restaurant d’application, tous bénéficiaires du Secours populaire, pour un repas gastronomique.
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Ce mardi 23 janvier 2024 les élèves du lycée hôtelier de Toulouse ont reçu 40 convives bénéficiaires du Secours populaire pour leur offrir un repas gastronomique. • © France 3 Occitanie
Une soirée d’exception pour des clients exceptionnels
Tout l’après-midi, les futurs cuisiniers ont élaboré un menu haut de gamme, en utilisant des produits offerts par des fournisseurs. Avec une difficulté non-négligeable : ils ne connaissaient pas les produits qu’ils utiliseraient à l’avance. « On apprend à cuisiner avec pas-grand-chose, comme faire des assiettes avec des produits de récupération. C’est aussi ça le métier de cuisinier ou de futur manager en restauration : faire avec ce qu’on a et s’adapter », commente le professeur.
Une leçon bien retenue par les élèves en hôtellerie. Le lycée s’est transformé en restaurant gastronomique dès 19 heures et les convives étaient bien présents pour goûter les créations des étudiants. « Potimarron avec sa purée de betteraves et crème d’aneth », les élèves présentent les assiettes colorées et maîtrisées et les invités sont conquis.
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Les élèves du lycée hôtelier de Toulouse ont réalisé un repas gastronomique à 40 couverts. • © France 3 Occitanie
Un lien social
« C’est fabuleux, le repas est délicieux », précise l’un, « d’habitude je n’ai pas les moyens d’aller au restaurant », ajoute sa voisine, émue. En cuisine, l’émotion est aussi présente. «Ce sont des personnes qui n’ont pas l’habitude de goûter à des plats haut de gamme, et nous, on leur offre des savoirs à travers l’assiette », résume Damaris Rosinel, élève en BTS, derrière ses casseroles.
Pour le Secours populaire, cette soirée est une réussite. Au-delà de l’offre alimentaire, l’association a bien conscience de son importance sociale. « Nous essayons de leur permettre de recréer des liens, de sortir de leur solitude. La plupart des gens cherchent une sorte de confiance en eux », analyse Cathy Gut, secrétaire générale du Secours populaire au comité de Tournefeuille. Une confiance qui passe aussi par la beauté d’un plat réalisé avec le soin de la cuisine professionnelle.